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진공튀김설비

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설비기술

  • 높은 진공상태에서 저온으로 원료를 튀겨 수분을 제거하는 건조법
  • 고온에서 튀겼을 때 발생하는 물성변화를 최대한 억제하여 안전하게 제조가능
  • 다른 건조법 대비, 고유의 풍미, 색감을 보존하며 단시간에 건조 가능
  • 제품이 다공질의 구조를 형성하기 때문에 식감이 아삭아삭해집니다.
  • 원심탈유제법(遠心脫油製法) : 제품의 온도저하를 최대한 억제하며, 팽화상태를 유지한 상태에서 효율적인 탈유 가능

    ※ 원심탈유설비의 회전수 및 시간설정으로 유분의 양 조절가능

진공튀김제품의 특징

  • 제품의 풍미, 색상, 비타민 등의 영양소 유지
  • 제품의 유분 함유량이 기존의 튀김기와 비교하여 현저히 낮음
  • 기름의 산화가 늦어, 기름을 오래 사용할 수 있음
  • 저온에서 단시간에 건조 가능​
  • 자동운전 가능​
  • 작업환경을 깨끗하게 유지

진공튀김의 차이점

감압튀김 (진공튀김) 상압 튀김 가압 튀김
장비 내 압력 음압 대기압 양압
물의 끓는 점 100˚C 이하 100˚C 100˚C 이상
기름의 온도 범위 90~140˚C 140~210˚C 110~200˚C
주요 목적 건조 및 수분조절 조리, 건조(수분 조절) 조리 및 수분 조절
제품의 특성 아삭아삭한 식감
저유분(低油分)
팽화(膨化)		 - 높은 수율
고유분(高油分)

사양

TYPE Basket Capacity (ℓ) Standard Processing Capacity
VF-20 20 60% of the basket capa.
VF-150 150 60% of the basket capa.
VF-250 250 60% of the basket capa.
VF-500 500 60% of the basket capa.

※ 처리량은 원료, 형상, 전처리 등에 의해 변동될 수 있습니다.

용도

과일, 야채, 어패류, 육류, 수산가공품, 육가공품 및 일반적인 튀김제품

실적

국가별 주요 실적 건수 :  일본 45건 / 한국 9건 / 그 밖에 16건
 (미국, 뉴질랜드, 헝가리, 중국, 캐나다, 북아일랜드)

과일

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채소


 

사진 및 동영상

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